L’olio di puglia
L'Olio EVO
dell’Alta Murgia Barese
L’Alta Murgia è un altopiano calcareo dove il sole picchia duro e la brezza del mare Adriatico arriva per mitigare le estati torride. In questo paesaggio aspro e bellissimo, l’olivo trova le condizioni ideali per produrre un olio di straordinaria complessità aromatica.
Le varietà Coratina e Ogliarola Barese si fondono in un blend che rispecchia l’anima di questa terra. Un olio vivo, che punge, che profuma, che sa di oliva.
Come si Produce l'Olio Colavito
La Raccolta
Olive raccolte a mano o con agevolatori meccanici tra novembre e gennaio, al 20% di invaiatura per massimizzare i polifenoli.
Lavorazione entro 24 ore
Dopo la raccolta, le olive vengono rapidamente trasferite al frantoio e molite entro 24 ore, preservandone freschezza e qualità.
Frangitura a freddo
La lavorazione avviene attraverso un processo di estrazione a freddo, studiato per custodire intatto il patrimonio aromatico del frutto. La temperatura non supera mai i 27°C per preservare aromi e antiossidanti.
L'Imbottigliamento
Filtrazione delicata e imbottigliamento in vetro scuro o latta, lontano dalla luce per conservare tutte le proprietà.
Prodotti in Evidenza
La Murgia e l'Olio: un Legame Antico
Il calcare bianco, il sole cocente, il vento che porta odori di salvia e timo selvatico: la Murgia è un territorio unico. Gli ulivi qui affondano le radici nelle rocce stesse, estraggono minerali rari, e producono un olio che non ha eguali.